מה זה חלב?

חלב – נוזל בצבע לבן המיוצר בבלוטות החלב ביונקים במהלך היריון ולאחריו, ומהווה מזון עיקרי עבור הוולד בינקותו.

חלב הוא תחליב (אמולסיה) של שמן ומים ובהם מומסים מינרלים, חלבונים, ויטמינים וסוכרים.

אצל כל יונק הרכב החלב שונה והערכים שבו מתאימים להתפתחותו התקינה של אותו הוולד.

אני אתמקד בחלב פרה.

חלב פרה מתאפיין ברמה נמוכה של סוכרים, מכיל עד 3.5% שומן ורמה גבוהה של חלבונים שמאפשרים לוולד להתפתח ולגדול במהירות ולהכפיל את משקלו ב50 הימים הראשונים שלאחר הלידה. את חלב הפרות (ושאר יונקים) בני האדם התחילו לצרוך לפני אלפי שנים כאשר התחילו לביית ולגדל בעלי חיים.

החלב מאז ועד היום תופס חלק נכבד בתזונתינו היום יומית, ומהווה מזון בסיסי בבתים רבים בעולם.

החלב שאנו רוכשים בסופר עובר תהליך סינון ופיסטור כדי להימנע מחיידקים שעלולים להזיק לנו ומקצרים את חיי המדף (חלב מפוסטר נשמר בטמפ' של בין 1°-4°, כמה שבועות בודדים).

חלב עמיד הינו חלב שחומם לטמפ' גבוהה יותר אך אינו צריך קירור עד פתיחתו (יכול להישמר מספר חודשים ללא קירור).

החלב משמש חומר גלם בסיסי למגוון רחב של מוצרים, בינהם: גבינות, שמנות, יוגורטים, חמאה, שוקולדים ועוד.

מחקרים רבים מראים שצריכת חלב ומוצריו משפרים את המערכת החיסונית, ומספקים יתרונות בריאותיים רבים בינהם: הפחתת טרשת עורקים, יתר לחץ דם, ועוד.