עץ הזית

עץ הזית הינו עץ ירוק עד ממשפחת הזיתיים הגדל באיזור הים התיכון, ומגיע לגלאים מופלגים (יש עצים מתועדים בני 1000+ שנה).
עץ זה גדל בר בטבע.
בנוסף מגדלים אותו במטעים בצורה מבוקרת ומסודרת בגלל החשיבות הרבה של פירותיו למאכל וייצור שמן.
עץ זה מאופיין בצבע ירוק בעל עלים דקים ומוארכים ופרחים קטנטנים לבנים שמהם יוצא הפרי. הפריחה מתחילה באפריל מאי והפירות מבשילים בסתיו. הפרי מאופיין בגלעין אחד, וצבעו ירוק עד להבשלה ,כאשר הפרי מבשיל הוא מתכהה ומגיע עד לצבע שחור. ציפת הפרי עשירה בשמן ובחלבונים.

יש זנים שונים של עצי זית ולכל אחד מאפיינים משלו שנבדלים זה מזה בסוג הפרי ובהתאמת העץ לאיזור גידול.

השימושים העיקריים של פרי הזית:

1. ייצור שמן

זנים המשמשים לייצור שמן מאופיינים בגלעין גדול ביחס לציפה ומשקל כללי קטן (משקלם קטן מ2 גרם).

2. מאכל (כבישה)

זנים המשמשים למאכל מאופיינים בציפה גדולה ביחס לגלעין ובמשקל כללי גדול (בין 7ל10 גרם לפרי).

זני הזית:

בארץ- סורי, נבאלי, ברנע ועוד.
בעולם- מנזלינו, פיקואל, פישולין ועוד.
לכל זן יש את המאפיינים והיחודיות שלו.
בארץ ישראל הזן הסורי נחשב לאיכותי ומבוקש בעקבות טעמו העשיר והארומתי עם חריפות קלה והוא נפוץ הן בייצור שמן והן למאכל.

אנו במשק שספי מייצרים שמן זית כתית מעולה מזיתים סורים שנבחרו בקפידה, ונכבשו בכבישה קרה, שמן בעל ארומה יחודית וטעם שאין שני לו.